Redução do risco de contaminação por patógenos durante a produção e manuseio.
Uma das principais preocupações para a indústria de amêndoas é o risco de contaminação por patógenos, especialmente por Salmonella spp., que pode ocorrer em todos os estágios de produção e manuseio. Uma maneira eficaz de reduzir o risco de contaminação do produto dentro do ambiente de produção das amêndoas é com a implementação de um programa de Monitoramento ambiental de patógenos (Pathogen Environmental Monitoring, PEM) desenvolvido para buscar e corrigir possíveis áreas de preocupação.
O Conselho de Amêndoas da Califórnia (Almond Board of California) desenvolveu um manual PEM, também disponível em espanhol, que descreve as ferramentas e etapas para planejar e implementar este programa.
O primeiro dos sete princípios de Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) afirma que uma análise de perigos precisa ser realizada para avaliar os riscos de segurança alimentar que são razoavelmente prováveis de ocorrer e que precisam ser controlados para produzir um produto seguro. Após a descoberta de que a Salmonella spp. é um risco de segurança alimentar razoavelmente provável, é fundamental que o plano de APPCC da instalação de amêndoas identifique, avalie e busque controlar e mitigar esse risco.
Os recursos adicionais disponíveis para implementar o programa PEM incluem um Guia de referência PEM (também disponível em espanhol) e um DVD sobre PEM.
