Padrões e classificações

As classificações do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (United States Department of Agriculture, USDA) para amêndoas naturais são padrões mínimos voluntários. A indústria de amêndoas da Califórnia, EUA, produz amêndoas de acordo com as especificações exclusivas dos clientes, tanto em termos de tamanhos quanto de classificações, com base nas aplicações pretendidas.

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Classificações do USDA de amêndoas sem casca.

Por dentro das classificações do USDA.

As classificações do USDA estabelecem tolerâncias para vários fatores de qualidade. Dependendo do uso final, diferentes classificações podem ser mais relevantes do que outras. Outros termos, como “Supreme”, também são usados na indústria para fazer referência a classificações específicas. Lembre-se de falar com seu fornecedor sobre suas especificações.

As diferentes classificações são definidas pelos padrões/tolerâncias mínimas permitidas para cada classificação de amêndoas. Quanto maior a porcentagem listada no gráfico, maior a tolerância para esse fator de classificação específico. Amêndoas são um produto natural, portanto, pode haver variações dentro das classificações e entre as remessas. Por exemplo, embora a U.S. Fancy não possa ter uma variação maior do que 5% entre as amêndoas, dependendo das condições do ano de cultivo, a porcentagem real na remessa pode variar de 0 a 5%.

Kits de informações técnicas de amêndoas da Califórnia traduzido

Por dentro das classificações sem casca do USDA.

Especificações mais rigorosas são normalmente negociáveis para atender às exigências de aplicação do cliente.

U.S. Fancy

A classificação mais alta, normalmente adequada para produtos em que o apelo visual da amêndoa é fundamental para a aplicação.

U.S. Extra No. 1

Semelhante à U.S. Fancy, ideal para aplicações alimentares em que a aparência da amêndoa é muito importante.

U.S. No. 1

Às vezes chamada de Supreme e frequentemente usada para aplicações de amêndoas inteiras ou para processamento adicional, como branqueamento e torrefação.

U.S. Select Sheller Run

Classificação de qualidade média, uma boa escolha para aplicações em que amêndoas pouco selecionadas/processadas podem ser incorporadas a outros ingredientes; por exemplo, dentro de um produto de confeitaria, um nível mais alto de grãos lascados e moídos é aceito.Também adequada para processamento adicional, como branqueamento, moagem, torrefação, corte e fatiamento.

U.S. Standard Sheller Run

Boa classificação para processamento adicional, como branqueamento, corte, moagem ou pasta, especialmente quando um nível mais alto de grãos partidos e quebrados não é uma preocupação.

Parâmetros de classificação do USDA.

A seguir, detalhamos os parâmetros que afetam a classificação das amêndoas, independentemente da variedade ou tamanho.

Diferentes

Diferentes variedades de amêndoas na mesma carga. Usada para aplicações de amêndoas inteiras ou para processamento adicional, como branqueamento e torrefação.

Duplas

Dois grãos crescendo na mesma casca. Um lado do grão é plano ou côncavo.

Lascas e pedaços

Perda da pele do grão como resultado do processamento mecânico. Superior a 1/8" (3,2 mm) do diâmetro, é definido como danificado; se afetar, em conjunto, mais de 1/4" (6,4 mm) do diâmetro, é definido como defeito

Materiais estranhos

Partes de cascas, vagens ou outros materiais estranhos que não passarão por uma tela de abertura redonda medindo 8/64" (3,2 mm) de diâmetro.

Partículas e poeira

Fragmentos de grãos de amêndoas ou outros materiais que passarão por uma tela de abertura redonda medindo 8/64" (3,2 mm) de diâmetro.

Outros defeitos

Qualquer defeito que prejudique materialmente a aparência do grão individual ou a qualidade comestível ou de transporte das amêndoas.Os defeitos incluem resina, enrugamento, manchas marrons e descoloração.

Partidas e quebradas

Sete oitavos ou menos de grãos inteiros completos que não passarão por uma tela de abertura redonda medindo 8/64" (3,2 mm) de diâmetro.

Defeitos graves

Qualquer defeito que torne o grão ou pedaço de grão inadequado (inclui decomposição, rancidez e danos causados por insetos e fungos).

Por dentro das classificações da casca pelo USDA.

U.S. No. 1
Características varietais semelhantes. Sem materiais soltos, estranhos e alheios. Cascas limpas, razoavelmente brilhantes, de cor bastante uniforme e sem danos causados por descoloração, vagens grudadas, cascas quebradas ou outros fatores. Os grãos são bem secos, livres de decomposição, rancidez, danos causados por insetos, fungo, resina, descoloração da pele, enrugamento, manchas marrons ou outros fatores.

Materiais estranhos soltos
2%, incluindo 1% passando por uma tela de 24/64" (9,5 mm) (também por peso).

Defeitos internos
10%, incluindo 5% de danos graves.

U.S. No. 1 Mixed
Classificação U.S. No. 1, exceto que duas ou mais variedades estejam misturadas.

U.S. No. 2
Consiste em amêndoas com casca que atendam às exigências da classificação U.S. No. 1, exceto que uma tolerância adicional de 20% deve ser permitida para amêndoas com cascas danificadas por descoloração.

U.S. No. 2 Mixed
Consiste em amêndoas com casca que atendem às exigências da classificação U.S. No. 2, exceto que duas ou mais variedades de amêndoas estejam misturadas.

Tamanho
Salvo especificação em contrário, 28/64" (11,11 mm) de espessura.

_{A U.S. No. 1 é comumente chamada pela indústria de Supreme. No entanto, Supreme não é uma classificação do USDA.}

_{†UOS = salvo especificação em contrário (Unless Otherwise Specified, UOS).}

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Classificações do USDA de amêndoas sem casca.

Por dentro das classificações do USDA.

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